Mu trabajamos las carnes seleccionándolas por raza. Es el caso de la Black Angus, de Valdivia, con su característico sabor a panceta, y la Black Angus de Ohio, USA, alimentada con granos de maíz, de ahí su sabor dulce y atocinado. También trabajamos la raza Hereford, de Temuco y Valdivia, de poca grasa infiltrada y muy buena grasa exterior o pella. El Wagyu de Australia, conocido como el mejor Wagyu fuera de Japón, nos deleita con notas de avellanas, nueces y frutos secos. No lo preparamos más allá del punto medio.La última sensación en Mu es Vaca Vieja, con vacas con ocho o más años de trabajo en el campo, de carnicería de barrio, con maduración dry aged de 35 días. A esto se suman otras carnes: Ciervo, Guanaco, Jabalí, Pato, Avestruz, Conejo ymás. Todas nuestras carnes son preparadas 100% a la parrilla con carbón de espino.